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FÁBRICA PROCESADORA DE NUEZ DE BRASIL (Castaña de Pará) |
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FÁBRICA PROCESADORA DE NUEZ DE BRASIL (Castaña de Pará) |
NUEZ DE BRASIL ORIGEN:
Son especies nativas de los bosques altos de las zonas inundadas del territorio
amazónico brasileño, boliviano y peruano. Las poblaciones
más numerosas, con formación más compacta de la especie
se encuentran en Brasil, principalmente en las áreas del valle
del Papagaio (Mato Grosso), de los ríos Madera, Maués, Purús,
Negro y en el alto Amazonas (en Amazonas) y en los Estados de Acre, Amapá,
Rondônia y Roraima. Los castañales más densos e importantes
de Brasil están en localidad de Marabá, en el Estado de
Pará. |
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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESAMIENTO DE LA NUEZ DE BRASIL
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
| 1. SECADO La
deshidratación artificial, que puede hacerse solar o automatizada,
tiene por objetivo obtener una humedad menor que los 10% en la nuez de
Brasil, lo que vuelve posible una mejor conservación en el almacenamiento.
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| 2. LIMPIEZA Para
el almacenamiento, las nueces de Brasil deben estar limpias, libres de
hojas, piedras, arenas y otras impurezas para evitar la contaminación
y conservar su buen estado. |
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| 3.
ALMACENAMIENTO
Después de los procesos de limpieza y secado, las nueces están listas para el almacenamiento por un período superior a 1 año. Para el acondicionamiento de las nueces, se aconseja el uso de bolsas, amontonadas sobre tablas de madera, en lugar airoso, limpio y exento de humedad. |
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| 4. PESAJE Se hace necesario para tener una idea exacta de la cantidad que se industrializará. |
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5.
COCCIÓN / CALDERA
La
caldera tiene el propósito de generar vapor directo para cocción
de las nueces en la autoclave y calentamiento de las estufas, distribuyéndolo
a través de serpentines. |
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6. AUTOCLAVAJE Como preparación para la decorticación, las nueces se someten al proceso de autoclavaje, cuyo objetivo es el crecimiento de la cáscara con relación a la almendra. Mientras la nuez se hincha, la almendra se mantiene con el mismo tamaño, facilitando así su corte sin ruptura. |
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7. DECORTICACIÓN Las cáscaras de las nueces de Brasil deben extraerse utilizando los decorticadores manuales, que se fijan en bancadas metálicas. |
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8. ESTUFAJE La
estufa reduce la humedad de las almendras cerca de 4%. El aire caliente
(60ºC a 70ºC) circula por las bandejas removibles de la estufa,
donde se han puesto las nueces, por el tiempo determinado para obtener
la humedad esperada. |
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9.
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
Las almendras deben llevarse a una mesa de acero o de material claro, donde deben clasificarse manualmente cuanto a su tamaño e integridad. |
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CLASIFICACIÓN DE LA NUEZ DE BRASIL:
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10.1
ACONDICIONAMIENTO |
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10.2
EMBALAJE Para envases entre 50 y 400 gramos, el producto puede recibir por embalaje: botes plásticos con sellos herméticos en aluminio, bolsas plásticas de baja densidad o bolsas metálicas. |
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11. TABLEROS DIGITALIZADOS PARA EL PROCESO INFORMATIZADO: El
sistema de automatización tiene el propósito de aumentar
la eficiencia y eficacia del procesamiento de la nuez del anacardo en
las diferentes etapas del proceso, además de proporcionar seguridad
a los operarios y evitar condiciones de insalubridad. El sistema puede
tener asistencia remota por ordenador, satisfaciendo tanto a la unidad
industrial pequeña cuanto a la de grande porte. Ese sistema se
aplica al mando de tiempo y temperatura de los equipamientos siguientes:
Observación: Todo el proceso se programa con antelación para una mayor eficiencia del proceso productivo. |
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