El anacardo Anacardium Occidentale L. pertenece a la familia Anacardiaceae. Esa familia engloba árboles, arbustos o matas, tropicales y subtropicales, de corteza resinosa y hojas alternas.
Su nuez se compone de la almendra, el aceite (LCN) y la corteza. De su tallo y ramas se obtiene una goma resinosa con características muy semejantes a las de la goma arábiga

El peso del fruto del cajuero varia de 3 a 20g. En la parte más interna de la castaña está localizada la almendra, que representa aproximadamente 30% del peso del fruto y la corteza es responsable por lo restante.