Mini fábrica de Castanha de Caju

MINI FÁBRICA DE CASTANHA DE CAJU

MINI-FÁBRICA A GLP:

CAPACIDADE PRODUTIVA: ATÉ 500KG/DIA DE CASTANHA “IN NATURA”, COM RENDIMENTO NO FINAL DO PROCESSO EM TORNO DE 100KG DE AMÊNDOAS DIVERSIFICADAS.

DESCRIÇÃO DO PROCESSO

1. Secagem Para que não haja a deterioração do estoque as castanhas devem secar até atingirem entre 7% e 9% de umidade. O processo é feito em quadras de cimento ou terreiros por 72 horas, onde as castanhas devem ser dispostas no solo, em uma camada não superior a 30 cm de espessura.
2. Limpeza No momento da armazenagem as castanhas devem estar isentas de impurezas, a fim de evitar contaminação e deterioração.
	3. Classificação Através de peneira selecionadora rotativa as castanhas são separadas por tamanho (cajuis, pequenas, médias e grandes), em chapas perfuradas de acordo com os tamanhos especificados. A classificação é responsável pelo sucesso das seguintes operações: Penetração uniforme do calor na autoclavagem. Corte nas máquinas manuais. Fritura das amêndoas.
	4. Autoclavagem O gerador de vapor/cozinhador proporciona o crescimento da castanha em relação à amêndoa e o endurecimento da sua casca, facilitando que o corte ocorra sem a quebra da amêndoa. Apresenta, também, a seguinte vantagem: possibilita o mínimo derramamento de LCC e todas as amêndoas ficam com a película envoltória completamente colada, protegendo-as de contaminação com referido líquido.
5. Resfriamento e secagem Após a autoclavagem as castanhas devem permanecer em repouso, em local adequado, para o seu resfriamento e total secagem, visando um corte satisfatório nas máquinas manuais.
	6. Corte manual As máquinas de corte manual são ajustadas aos tipos de castanha classificados anteriormente e fixadas em bancadas metálicas. Duas pessoas executam a operação: uma corta a castanha e outra retira, com estilete, a amêndoa que fica pregada na casca.
	7. Estufagem A estufa a GLP visa reduzir a umidade das amêndoas, facilitando o desprendimento da película. O ar quente (70º C) circula pelas bandejas removíveis da estufa por um período de 5 a 7 horas. Poderá ter seu controle operacional digitalizado, com programação de início e término de ciclo.
	8. Resfriamento Para um melhor resfriamento até a temperatura ambiente, as amêndoas devem repousar espalhadas sobre mesas ou nas próprias bandejas, transferidas para o suporte.
	9. Umidificação No gerador de vapor/câmara de umidificação, ainda com o objetivo de facilitar o desprendimento da película das amêndoas, elas são submetidas a um processo de umidificação por vapor saturado, que deve durar de 4 a 7 minutos.
10. Reestufagem Neste ponto a película fica descolada da amêndoa, porém úmida, devendo retornar à estufa por um período de 30 minutos para a sua secagem.
	11. Despeliculagem Para a eliminação quase completa das películas, as amêndoas serão conduzidas ao despeliculador. À medida que o rolo gira, elas friccionam-se moderadamente umas nas outras.
	12. Seleção e classificação As amêndoas são levadas a uma mesa para serem classificadas manualmente quanto à sua dureza. As consideradas duras, por permanecerem com parte da película, serão raspadas manualmente. Também, é levado em conta o tamanho, a cor e a integridade das amêndoas.
	13. Fritura É de fundamental importância que seja processada com amêndoas classificadas, o que permitirá uma fritura uniforme. No fritador/centrífuga utiliza-se óleo de excelente qualidade, preferencialmente de milho ou soja. O conjunto é composto de um fritador a GLP e uma centrífuga, para a secagem.
A salga realiza-se com as amêndoas ainda quentes, utilizando-se sal refinado de boa qualidade, seco e sem impurezas, na quantidade de 1%-2% em relação ao peso da amêndoa.
	14. Embalagem O produto frito e salgado pode receber embalagens em pote com lacre em alumínio, para pesos líquidos entre 100 e 400 gramas. Outras alternativas são os sacos de propileno de baixa densidade ou metalizados.